Découvrez le pain au levain sous toutes ses formes et surtout comment l’incorporer à votre offre. La formation vous introduit à tout aspect : fermentation, variétés et bienfaits.
Au programme
- Maîtrise des principes clés du levain et de la fermentation lactique
- Produire des pains variés, savoureux et sains : campagne, multigrains…
- Gestion des cultures de levain
- Varier les recettes pour plusieurs types et formes de pains
- Comprendre les spécificités du pain au levain afin de mieux le valoriser