Les plantes sauvages comestibles - de la cueillette à l'assiette

9 octobre 2023 | 10h-16h

Durée : 1x6h
Thèmes : Cuisine, Techniques professionnelles
Langue : Français
Lieu de la formation : Anderlecht
Formateur : Lionel Raway – Cuisine sauvage

Programme

Formateur

Programme

Au terme de cette formation, vous serez capable de reconnaître seul et de cuisiner une dizaine de plantes sauvages.

La formation se déroule en deux temps.

Une première partie sur le terrain, au cours de laquelle seront vues quelques règles de cueillette et la législation, une dizaine de plantes sauvages, quelques ‘trucs’ de terrain pour reconnaître sans se tromper, sans devoir passer par des connaissances botaniques poussées.

La seconde partie se déroule en cuisine. Les plantes vues et cueillies la matin sont alors cuisinées et utilisées pour la préparation de verrines ou d’un menu complet.

Le menu n’est pas exclusivement composé de plantes sauvages (et comprend viande, gluten, lactose…). Il cherche plutôt à intégrer quelques nouvelles saveurs dans une cuisine de tous les jours.

Formateur

Lionel Raway – Cuisine sauvage

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