- Expliquer l’utilité et les propriétés d’une fiche technique
- Utiliser la mercuriale pour calculer le coût des matières premières
- Calculer et analyser les ventes en vérifiant la rentabilité des produits sur la carte
- Établir une fiche technique pour la carte d’un restaurant en maximisant le profit
Anciennement : Utilisation d’une fiche technique en cuisine pour la réalisation d’un plat